เรไรมันม่วง

เรไรมันม่วง

เรไร ขนมไทยรสนุ่มนวล นิยมทานคู่กับกะทิและน้ำตาลทรายคลุกงา สูตรนี้เพิ่มเนื้อมันม่วงบดลงไป ได้ทั้งรสชาติและสีสันของมันม่วง

INGREDIENTS

มะพร้าวทึนทึกขูดฝอยนึ่ง

½

  

ถ้วย


ถั่วทอง (ถั่วเขียวเลาะเปลือกอบกรอบ)

2

  

ช้อนโต๊ะ 


น้ำตาลทราย

2

  

ช้อนโต๊ะ 


งาขาวคั่ว

2

  

ช้อนโต๊ะ 


แป้งเรไร

แป้งข้าวเจ้า

1 ½

  

ถ้วย

แป้งเท้ายายม่อม

2

  

ช้อนโต๊ะ

มันม่วงต้มบดละเอียด

100

  

กรัม

กะทิแท้ 100% ตราเรียลไทย

½

  

ถ้วย

น้ำ

¾

  

ถ้วย

ใบตองสำหรับรองนึ่ง

  

อุปกรณ์จำเป็น กระทะทองเหลือง ไม้พาย พิมพ์กดเรไร ลังถึง

  

กะทิหยอดหน้า

กะทิแท้ 100% ตราเรียลไทย

½

  

ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า

1

  

ช้อนชา

เกลือป่น

1/8

  

ช้อนชา

METHOD

1. ทำแป้งเรไรโดยใส่แป้งทั้งสองชนิดและเนื้อมันม่วงลงในอ่างผสม จากนั้นใส่กะทิแท้ 100% ตราเรียลไทย นวดจนแป้งจับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเติมน้ำลงไปส่วนหนึ่ง ใช้มือกวนแป้งจนแป้งคลายตัวออก ไม่เป็นเม็ด เติมน้ำที่เหลือจนหมดใช้มือกวนให้เข้ากัน เทส่วนผสมแป้งลงกระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน  ใช้ไม้พายกวนแป้งไปทางเดียวกัน จนแป้งจับตัวเป็นก้อน ลักษณะร่อนออกจากกระทะและไม่เหนียวติดมือ ปิดไฟ ยกลง

2. วางก้อนแป้งบนเขียงไม้ ใช้มือนวดจนแป้งคลายร้อน (ใช้มือแตะกะทิบางๆตอนนวดแป้งเพื่อไม่ให้แป้งเหนียวติดมือ) ปั้นแป้งให้เป็นทรงกระบอกยาวแล้วตัดแป้งเป็นท่อน ยาว 3-4 เซนติเมตร พักแป้งโดยคลุมผ้าขาวบางไว้กันลม นำแป้ง 1 ก้อนใส่พิมพ์กดเรไร กดออกมาให้เป็นเส้น ใช้พายยางหรือส้อมช่วยตะล่อมให้อยู่ทรง เมื่อกดขนาดได้ที่แล้ว ปาดขนมออกมา วางในลังถึงที่รองด้วยใบตอง ทำจนแป้งหมด ปิดฝา นึ่งในน้ำเดือด ใช้เวลา 3 นาทีหรือจนแป้งสุก ยกลง

3. ทำกะทิราดหน้าโดยตวงกะทิแท้100% ตราเรียลไทยใส่หม้อ เติมแป้งข้าวเจ้าและเกลือ คนให้แป้งละลายเข้ากันดีจึงยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน คนตลอดจนกะทิข้นดี ปิดไฟ ยกลงพักไว้

4. จัดเสิร์ฟโดยวางขนมเรไรบนจาน โรยมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ถั่วทอง และน้ำตาลทรายผสมงาขาวคั่ว และ หยอดหน้าด้วยกะทิข้น