แกงส้มปลากระบอกยอดชะมวง

แกงส้มปลากระบอกยอดชะมวง

แกงส้มปลายอดชะมวง เมนูที่ใช้ยอดชะมวงอ่อนสมุนไพรไทยแทนการใช้น้ำมะนาว ให้รสชาติเปรี้ยวเผ็ด จัดจ้าน ตามเเบบฉบับภาคใต้ ได้ทั้งความอร่อยเเละประโยชน์จากเนื้อปลากระบอกเเละชะมวงอีกด้วย

INGREDIENTS

ปลากระบอก (ตัวละ 90-100 กรัม)

4

  

ตัว

ยอดชะมวงอ่อน (60 กรัม)

1

  

กำ

น้ำ

4

  

ถ้วย

น้ำพริกแกงส้มที่โขลก

¼

  

ถ้วย

เกลือสมุทร

1

  

ช้อนชา

น้ำปลา

1

  

ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง (ปริมาณ ¾ ถ้วย)

พริกขี้หนูแห้ง

1

  

ถ้วย

เกลือสมุทร

½

  

ช้อนชา

กระเทียมไทยแกะเปลือก

30

  

กลีบ

หอมแดงแกะเปลือกหั่น

3

  

หัว

ขมิ้นสดหั่นท่อน 1 นิ้ว

2

  

ชิ้น

กะปิ

1

  

ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อจนละเอียดใส่ขมิ้นและกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ขอดเกล็ดปลา ตัดครีบตัดหาง ผ่าท้องเอาไส้ออก ตัดเป็น 2 ท่อนต่อหนึ่งตัว ล้างอีกครั้ง แล้วใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ

3. ล้างยอดชะมวงให้สะอาด ดึงเส้นกลางใบออก ใส่ชาม ขยำพอช้ำ พักไว้

4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ละลายทั่วใส่ยอดชะมวง ใช้ทัพพีกดให้จมน้ำแกง ต้มจนสุกและรสเปรี้ยวในยอดชะมวงออกมาพอเดือดอีกครั้ง ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ